Leçons de Cuisine, École Ritz Escoffier, ouvrage chroniqué par Aurélien Pourquié, cordon bleu en graphisme.
En littérature comme en cuisine, il est toujours agréable d’être surpris, de trouver du plaisir là où on ne l’attendait pas forcément. Moi qui ne cuisine qu’occasionnellement, et encore, jamais plus loin qu’un rôti pré-ficelé, et qui ne m’intéresse au bon plat qu’une fois dans mon assiette, j’ai eu une bonne surprise en découvrant les Leçons de Cuisine, École Ritz Escoffier. Présentons un petit peu l’œuvre…
Il s’agit d’un livre de cuisine. « Un de plus » entends-je déjà protester. Oui, mais non.
Il me semble difficile de parler du livre sans évoquer en premier lieu la fameuse École Ritz Escoffier, inspirée de la collaboration de deux grands personnages, César Ritz, célèbre hôtelier, et Auguste Escoffier, chef cuisinier de renom. La prestigieuse école est située dans l’enceinte même de l’hôtel Ritz à Paris.
Des noms prestigieux, un lieu prestigieux et une école prestigieuse, le ton est donné, et l’on s’attend à trouver des plats de maîtres dans ce livre. C’est effectivement l’essentiel du contenu, mais il ne s’agit aucunement de proposer des recettes obscures que seuls les cuisiniers chevronnés pourraient reproduire. Dans un premier temps, les rédacteurs vous donnent des astuces, des recettes simples que certains -mais certainement pas moi !- qualifieraient de « basiques ». Des pâtes feuilletées, brisées, sablées, pâtissières, à nouilles… Autant d’introductions sur lesquelles le lecteur imaginatif pourra bâtir ses propres plats. Ce sont également des outils de base pour les recettes plus élaborées qui suivent…
Ces recettes sont réparties en chapitres, correspondant à des ateliers de l’école. Il y en a vingt-deux en tout. Vous saurez tout sur la manière de cuisiner les asperges, les risottos, les épices, les sauces, le chocolat… Les recettes sont souvent accompagnées de propositions de variantes et de vins pour accompagner le tout ! Les choix brassent large, il est difficile de ne pas y trouver son bonheur…
L’objet en lui même évoque la qualité de la cuisine dont il est question. Les pages sont imprimées sur un papier relativement épais, agréables à tourner. La plupart des recettes sont accompagnées de belles photographies prenant un page complète et la présentation est tellement soignée qu’elle donnerait envie à un végétarien de goûter les foies gras !
Donc non, ce n’est pas seulement un énième livre de recettes, mais un bel objet qui régalera les férus de cuisine, et pourraient bien convaincre les réticents de se lancer dans cet art qui, expliqué par de bons professeurs, peut rapidement devenir une passion. N’importe qui se souciant un peu de ce qu’il a dans son assiette apprendra rapidement à maîtriser des plats parmi les plus prestigieux !
Aurélien
